Santiago é uma ilha maioritariamente agrícola pois ao contrário das outras ilhas existe água em abundância. Há muita vegetação nas zonas mais altas com grandes plantações de árvores de frutas como coqueiros, papaeiras, bananeiras, tamareiras ao passo que nas zonas baixas da ilha, o panorama é mais árido. Por essa razão foi construída a única barragem do arquipélago e fica situada no concelho de Santa Cruz, a Barragem de Poilão, motivo de alegria de toda a população principalmente os agricultores da ilha. Anualmente é aí celebrada o Festival do milho verde que leva à Barragem centenas de pessoas e artistas com passeios de bote e gastronomia nacional onde o milho é o Rei. |
| Barragem do Poilão – Santa Cruz – Festival do milho verde |
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